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TIPOS DE VINHO DO PORTO BARRIL OU GARRAFA Existem dois grupos principais de vinhos do Porto: os tawnys em barril e os tawnyes envelhecidos em garrafa. Os tawnys oxidam mais, a sua cor escura profunda desvanecendo-se para um amarelo âmbar quente ao longo dos anos. Isto contrasta com os Vintages, que mantêm o seu vermelho-negro durante muito tempo, apenas se iluminando para um vermelho-tijolo quente à medida que as décadas passam. Outra divisão é o ano de colheita. Distingue os tawnys de um único ano das misturas de diferentes colheitas. PORTO BRANCO SECO O Porto Branco, feito a partir de uvas brancas, rompeu com a sua reputação de base de cocktail e é agora uma bebida por direito próprio. A sua quota de 2 a 3% da produção total coloca-a em segundo plano, embora especialmente os brancos mais velhos demonstrem carácter e aroma. A maioria dos portos brancos, contudo, são vinhos simples engarrafados após um ano e meio a dois anos e meio em tanques de aço. Um bom Porto Branco Seco, com o seu bouquet fresco a lembrar laranjas amargas e caramelo, forte acidez e corpo agridoce, é muito adequado como aperitivo. by LeChef, myfoodstreet.ch
A produção do vinho do porto A politica no vinho do porto Os tipos de vinho do porto |
RUBY
Uma mistura de diferentes colheitas, o Ruby é o Porto mais simples e mais amplamente consumido. Para o Ruby, geralmente são escolhidos vinhos de base mais fortes do que para um Tawny, são necessários pelo menos dois anos de envelhecimento em pipa, e para além de uma cor avermelhada, deve também ter conservado uma certa frescura e frutado juvenil; um bom Ruby é forte e ardente.
TAWNY
O Tawny oferece a mais vasta gama entre os Portos. Pode chegar ao mercado como uma assemblage após décadas de envelhecimento, mas também pode encontrar vinhos muito simples dentro da linha tawny. As declarações permitidas para vinhos tawny mais velhos são 10 Anos, 20 Anos, 30 Anos e mais de 40 Anos, estas indicações de idade referem-se à duração do armazenamento do barril ou à idade de pelo menos metade do vinho, nessa referência estão incluídos vinhos de alta classe, muitas vezes também Vintages não declarados. Os vinhos tawny sem indicação de idade têm uma média de idade inferior a dez anos.
Oxidado pelo oxigénio no barril de madeira, é mais pálido que um vintage; no nariz é doce tem tons de nozes, na boca é caramelo e os aromas a amêndoas amargas combinam-se com uma acidez distinta. Por toda a sua doçura, o vinho de sobremesa nunca deve ser pegajoso, e um bom Porto é caracterizado, entre outras coisas, por uma acidez refrescante no final.
COLHEITA
Um Colheita é um tawny vintage cuja qualidade é testada pela primeira vez pelo Instituto do Vinho do Porto após dez anos de envelhecimento em pipa. Se satisfizer os elevados requisitos desta instituição, poderá ser engarrafado a partir dessa altura. Ao engarrafar, o produtor declara o seu produto pronto a beber, uma vez que o vinho não se desenvolve mais na garrafa, embora ainda possa ser armazenado durante vários anos. A lei exige que o ano de colheita e o ano de engarrafamento sejam indicados no rótulo. A partir da diferença, o tempo total de armazenamento pode ser calculado, que pode ser muito mais longo do que o mínimo de dez anos.
VINTAGE
O Porto Vintage é um lote de alta qualidade de vinhos de diferentes vinhas, mas de uma única colheita, na qual vinhos com características diferentes são misturados com um vinho de base distinto. Os Vintages passam os primeiros dois anos no barril e depois continuam o seu processo de maturação na garrafa.
Começa com um roxo profundo e opaco que se desvanece lentamente para um vermelho-tijolo brilhante. Tem sabor a pimenta e figos quando jovem, é fresco, poderoso e frutado e envelhecerá na garrafa durante décadas.
O Porto Vintage é um produto de anos excecionalmente bons, a sua quota em todos os vinhos do Porto é de apenas 1%. As exigências do Instituto do Vinho do Porto pelas suas qualidades organoléticas são muito elevadas, deve mostrar complexidade e corpo maciço após dois anos de envelhecimento em pipa.
O Porto Vintage, embora pequeno em volume, é o mais conhecido dos Portos. A decisão do produtor de declarar um Vintage é de grande alcance, uma vez que os Vintage são o cartão de visita de uma empresa e são característicos da casa declarante.
VINTAGE SINGLE QUINTA
Um Vintage Single Quinta é um vinho feito a partir das uvas de uma única propriedade. Ao contrário do Porto Vintage, não são típicos de uma empresa; pelo contrário, exprimem o solo, o "goüt du terroir", o que lhes confere o seu carácter inconfundível.
Normalmente não têm a complexidade de um porto misto; e o que os faz sobressair é o seu individualismo. Os Vintages Single Quinta são declarados em anos bons quando os vinhos não são utilizados para Porto Vintage. A liberalização em 1986, permitiu que algumas pequenas quitas posicionem também o seu porto no mercado.
LBV
O Late Bottled Vintage está algures entre um jovem Tawny e um Vintage. Produzido a partir de um bom vinho de um único ano, repousa mais tempo no barril do que num Vintage e deve ser engarrafado entre julho do quarto e dezembro do sexto ano. Também aqui, a data de engarrafamento deve ser indicada no rótulo, juntamente com o ano de colheita. Um LBV, comparado com um Porto Vintage do mesmo ano, é normalmente menos adstringente e cheio, mas suave e elegante.
Distinguem-se dois grupos:
Primeiro, os LBVs tradicionais, que são engarrafados sem filtração ou outro tratamento e se desenvolvem mais como uma vindima. Amadurecem na garrafa e têm de ser decantados.
O outro grupo inclui os vinhos filtrados e estabilizados a frio, que não derramam qualquer depósito devido a este tratamento e têm normalmente menos carácter do que os não tratados. Nem sempre é claro a partir do rótulo a que grupo pertence um vinho, algumas empresas rotulam o seu LBV não filtrado como "tradicional".
PORTO CRUSTED
Este porto deve o seu nome ao depósito que forma uma crosta na garrafa. É uma mistura de vários anos, engarrafada após três anos com pouca ou nenhuma filtração. O vinho escuro e concentrado continua a desenvolver-se na garrafa.
VINTAGE CARÁCTER
Este nome é enganador, pois o vinho não tem nada a ver com um Porto Vintage. Destinado a substituir o Ruby, cuja popularidade estava em declínio, tem características semelhantes a este último. Misturado a partir de vinhos de diferentes anos, é engarrafado pronto a beber. Deve ser misturado a partir de rubis de primeira classe que tenham envelhecido durante cerca de cinco anos. Se for armazenado demasiado tempo, perde fruta e carácter.
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