O VINHO DO PORTO... marca nacional!
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PRODUÇÃO
A ORIGEM
Portugal é um antigo país vinícola que preenche todos os requisitos para grandes vinhos:
Diferentes climas para cada tipo de vinho, solos férteis e uma incrível variedade de castas de uva. Uma das regiões mais famosas de Portugal e também a mais antiga denominação de sempre (1756) é o Vale do Douro. Localizada no nordeste do país e ligada à cidade portuária do Porto pelo rio Douro, a região tornou-se conhecida por um produto que moldou o nome de Portugal como nenhum outro: o vinho do Porto.
A produção de Vinho do Porto, bem como de outros vinhos fortificados, tais como Madeira e Moscatel de Setúbal, baseia-se num princípio simples: adiciona-se aguardente de alta resistência ao mosto em fermentação e pára a fermentação. O que resta é um vinho doce devido ao açúcar residual natural. Este princípio é comum aos três vinhos, diferem na origem, nas castas utilizadas e na forma de vinificação.
No Douro, encontramos ainda os "lagares", tanques de pedra abertos com não mais de sessenta centímetros de altura, nos quais as uvas são esmagadas com os pés. No entanto, as uvas são cada vez mais vinificadas nas caves modernas. Durante a curta fermentação e maceração, que dura cerca de dois dias, o mosto e os sedimentos são misturados ou bombeados várias vezes a fim de extrair a cor máxima das peles.
A adição de aguardente dá ao vinho as suas características, e o álcool melhora a sua estabilidade. O momento da interrupção determina o grau de doçura, ou seja, ocorre quando a quantidade desejada de açúcar residual é atingida.
Depois, o mosto é retirado sob pressão e bombeado para barris onde a fermentação é interrompida com 77% de aguardente de uva, causando a morte da levedura devido a um teor alcoólico de 20% em volume. É importante escolher a aguardente, que é controlada analítica e organolepticamente pelo Instituto do Vinho do Porto de acordo com diretrizes muito rigorosas. O vinho jovem é depois vertido em cubas limpas e deixado a repousar.
by LeChef, myfoodstreet.ch
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