PROCURA NO INFO SHOP PORTUGAL
PRODUÇÃO A Origem Portugal é um país vinícola com tradição secular, reunindo todos os requisitos para a produção de grandes vinhos: diferentes climas adequados a cada tipo de vinho, solos férteis e uma incrível variedade de castas de uva. Entre suas regiões mais renomadas está o Vale do Douro, a mais antiga denominação de origem do mundo, estabelecida em 1756. Situada no nordeste do país e conectada à cidade portuária do Porto pelo rio Douro, essa região tornou-se famosa por um produto que ajudou a moldar a identidade de Portugal no cenário internacional: o Vinho do Porto. A produção do Vinho do Porto, assim como de outros vinhos fortificados, tais como Madeira e Moscatel de Setúbal, baseia-se em um princípio simples: adiciona-se aguardente de alta graduação ao mosto em fermentação, interrompendo o processo fermentativo. Como resultado, obtém-se um vinho naturalmente doce, devido ao açúcar residual. Apesar da semelhança no método de produção, esses vinhos diferem entre si quanto à origem, às castas utilizadas e ao processo de vinificação.
by LeChef, myfoodstreet.ch
A produção do vinho do porto A politica no vinho do porto Os tipos de vinho do porto |
No Douro, ainda encontramos os tradicionais "lagares", tanques de pedra abertos com cerca de sessenta centímetros de altura, onde as uvas são pisadas manualmente. No entanto, a vinificação moderna tem levado a um aumento do uso de caves equipadas com tecnologia avançada. Durante o breve período de fermentação e maceração, que dura cerca de dois dias, o mosto e os sedimentos são misturados ou bombeados diversas vezes para extrair ao máximo a cor das peles.
A adição de aguardente confere ao vinho suas características únicas, enquanto o álcool melhora sua estabilidade. O momento da interrupção do processo determina o grau de doçura do vinho, acontecendo quando a quantidade desejada de açúcar residual é alcançada.
Em seguida, o mosto é prensado e bombeado para barris, onde a fermentação é interrompida com a adição de aguardente vínica a 77%, fazendo com que as leveduras morram devido ao aumento do teor alcoólico para 20% em volume. A escolha da aguardente é fundamental, sendo controlada analítica e organolepticamente pelo Instituto do Vinho do Porto, seguindo diretrizes rigorosas. O vinho jovem é então transferido para cubas limpas e deixado a repousar.
Entrar
Eingeben
Entrer