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Os aromas são hoje indispensáveis em todo o universo gastronómico e não há quase nenhum produto alimentar que deixe as linhas de produção industrial sem aditivos de aromas ou fragâncias. A gama em oferta é esmagadora: mais de 5.000 aromatizantes diferentes estão disponíveis no mercado, em todas as formas, para todos os fins e para todos os gostos. Encontramos em líquido, pó ou pasta, mesmo encapsulado em minúsculas microcápsulas. by LeChef, myfoodstreet.ch |
Enaltecem o cheiro e sabor sedutor no supermercado, na loja, em casa no fogão, e sob a forma de centenas de diferentes sabores de fruta e outros mais exóticos em bebidas, nos vegetais, carne ou queijo de todas as nuances e combinações.
As substâncias aromáticas modernas não se destinam apenas a transmitir experiências gustativas por vezes intensas e exóticas, por vezes subtis e harmónicas. Acima de tudo têm também de satisfazer os mais diversos requisitos, suportando todas as provações da produção mecânica e passar através do arsenal técnico da cozinha sem qualquer problema.
O aroma de morango é conseguido através da combinação de 324 componentes o aroma de café 468 e baunilha mais de 50; num processo complexo que vem sido apurado ao longo dos anos por empresas especializadas.
A produção industrial de substâncias aromáticas é hoje um mercado de milhões dominado por grandes empresas como a “Givaudan” a “Firmenich” e a “International Flavours and Fragances” que dividem entre si o perfume dos lucros; se há 40 anos atrás 15% dos produtos alimentares eram aromatizados, hoje a quota andará pelos mais de 90%; porque os consumidores querem sabor.
INDEX CULINARIUM XXI, Divulgação Global
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