O DOCE NEGOCIO DO VICIO...
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A SACARINA
Entretanto, o mercado de adoçantes está a crescer tão rapidamente que quase parece a história aventureira do açúcar... só que já não é de plantações de cana-de-açúcar e monoculturas de beterraba sacarina que se trata. Não há mais trabalho escravo e poderosas empresas comerciais que satisfazem o inebriante desejo de doces.
Hoje, químicos, bio tecnólogos, engenheiros genéticos, desenvolvem edulcorantes sempre novos, com grandes empresas a rivalizarem umas com as outras, a competir por patentes, invenções e novos mercados.
Esta é uma guerra do sabor doce; não só do seu "corpo calórico", como de todos os xaropes, açúcar de beterraba e açúcar de cana, os edulcorantes foram despojados dos seus componentes através da construção de configurações moleculares que evocam a sensação de doçura no mais extremo e intensidades, a massa visível da substância desaparece.
Embora alguns adoçantes se disfarcem de "naturais" estes quimicos não crescem, nem prosperam nem amadurecem, são as construções mais avançadas de laboratórios de investigação em bioengenharia e engenharia genética.
A sacarina já tinha sido descoberta antes da viragem do século; no entanto, permaneceu durante muito tempo um pouco escondida como o substituto, na melhor das hipóteses adequado para a falsificação fraudulenta de açúcar.
O argumento de que a sacarina não tem valor nutricional era na altura, suficientemente forte para que a sua utilização fosse amplamente restringida por lei. Mas é precisamente esta desvantagem que os edulcorantes usam hoje em dia, para se afirmarem contra o açúcar.
A Sacarina, bem como o segundo edulcorante, o ciclamato, que também foi descoberto por acidente, são substâncias quimicamente sintetizadas com sabor intensamente doce, mas sem calorias. E prometem ainda mais: sem cárie, sem excesso de peso, sem risco de diabetes. "Prazer sem remorsos" num cenário ao qual o aspartame, 200 vezes mais doce que o açúcar veio adoçar ainda mais.
Embora não resistente ao calor, o aspartame adoça agora uma vasta gama de alimentos e bebidas "leves". Estes incluem refrigerantes pop como Cola Light o e outros indicados como leves, pastilhas elásticas, iogurtes e pudins, assim como maionese, e mesmo até como um "adoçante de polvilhar" de fluxo livre, o aspartame já está no nas prateleiras dos supermercados de açúcar.
by LeChef, myfoodstreet.ch
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