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A SACARINA Entretanto, o mercado de adoçantes está a crescer tão rapidamente que quase parece a história aventureira do açúcar... só que já não é de plantações de cana-de-açúcar e monoculturas de beterraba sacarina que se trata. Não há mais trabalho escravo e poderosas empresas comerciais que satisfazem o inebriante desejo de doces. Hoje, químicos, bio tecnólogos, engenheiros genéticos, desenvolvem edulcorantes sempre novos, com grandes empresas a rivalizarem umas com as outras, a competir por patentes, invenções e novos mercados. Esta é uma guerra do sabor doce; não só do seu "corpo calórico", como de todos os xaropes, açúcar de beterraba e açúcar de cana, os edulcorantes foram despojados dos seus componentes através da construção de configurações moleculares que evocam a sensação de doçura no mais extremo e intensidades, a massa visível da substância desaparece. by LeChef, myfoodstreet.ch
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Embora alguns adoçantes se disfarcem de "naturais" estes quimicos não crescem, nem prosperam nem amadurecem, são as construções mais avançadas de laboratórios de investigação em bioengenharia e engenharia genética.
A sacarina já tinha sido descoberta antes da viragem do século; no entanto, permaneceu durante muito tempo um pouco escondida como o substituto, na melhor das hipóteses adequado para a falsificação fraudulenta de açúcar.
O argumento de que a sacarina não tem valor nutricional era na altura, suficientemente forte para que a sua utilização fosse amplamente restringida por lei. Mas é precisamente esta desvantagem que os edulcorantes usam hoje em dia, para se afirmarem contra o açúcar.
A Sacarina, bem como o segundo edulcorante, o ciclamato, que também foi descoberto por acidente, são substâncias quimicamente sintetizadas com sabor intensamente doce, mas sem calorias. E prometem ainda mais: sem cárie, sem excesso de peso, sem risco de diabetes. "Prazer sem remorsos" num cenário ao qual o aspartame, 200 vezes mais doce que o açúcar veio adoçar ainda mais.
Embora não resistente ao calor, o aspartame adoça agora uma vasta gama de alimentos e bebidas "leves". Estes incluem refrigerantes pop como Cola Light o e outros indicados como leves, pastilhas elásticas, iogurtes e pudins, assim como maionese, e mesmo até como um "adoçante de polvilhar" de fluxo livre, o aspartame já está no nas prateleiras dos supermercados de açúcar.
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