O VINHO DO PORTO... marca nacional!
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Produção do Vinho do Porto
A Origem
Portugal é um país vinícola com tradição secular, reunindo todos os requisitos para a produção de grandes vinhos: diferentes climas adequados a cada tipo de vinho, solos férteis e uma incrível variedade de castas de uva. Entre suas regiões mais renomadas, destaca-se o Vale do Douro, a mais antiga denominação de origem do mundo, estabelecida em 1756. Situada no nordeste de Portugal e conectada à cidade portuária do Porto pelo rio Douro, essa região tornou-se famosa por um produto que ajudou a moldar a identidade de Portugal no cenário internacional: o Vinho do Porto.
A produção do Vinho do Porto, assim como a de outros vinhos fortificados, como Madeira e Moscatel de Setúbal, baseia-se em um princípio simples: adiciona-se aguardente de alta graduação ao mosto em fermentação, interrompendo o processo fermentativo. Como resultado, obtém-se um vinho naturalmente doce, devido ao açúcar residual. Apesar da semelhança no método de produção, esses vinhos diferem entre si quanto à origem, às castas utilizadas e ao processo de vinificação.
O Processo de Produção
No Douro, ainda encontramos os tradicionais "lagares", tanques de pedra abertos com cerca de sessenta centímetros de altura, onde as uvas são pisadas manualmente, um método ancestral que preserva a qualidade dos vinhos. No entanto, a vinificação moderna tem levado a um aumento no uso de caves equipadas com tecnologia avançada.
Durante o breve período de fermentação e maceração, que dura cerca de dois dias, o mosto e os sedimentos são misturados ou bombeados diversas vezes para extrair ao máximo a cor das peles. Esse processo é essencial para garantir intensidade aromática e complexidade ao vinho.
A adição de aguardente vínica confere ao vinho suas características únicas, enquanto o álcool melhora sua estabilidade. O momento da interrupção da fermentação determina o grau de doçura do vinho, acontecendo quando a quantidade desejada de açúcar residual é alcançada.
Envelhecimento e Qualidade
Após a fermentação, o mosto é prensado e bombeado para barris, onde a fermentação é interrompida com a adição de aguardente vínica a 77%. Esse processo faz com que as leveduras morram, devido ao aumento do teor alcoólico para 20% em volume.
A escolha da aguardente vínica é fundamental, sendo controlada analítica e organolepticamente pelo Instituto do Vinho do Porto, seguindo diretrizes rigorosas. O vinho jovem é então transferido para cubas limpas e deixado a repousar, antes de ser destinado ao envelhecimento em barris de carvalho.
Dependendo do tipo de Vinho do Porto, o envelhecimento pode ocorrer em diferentes formatos:
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Ruby: Mantém-se em cubas de inox ou barris grandes, preservando sua cor intensa e aromas frutados.
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Tawny: Passa por longo envelhecimento em barris de madeira, desenvolvendo aromas complexos e tonalidade âmbar.
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Vintage: Selecionado de anos excepcionais, é engarrafado jovem, evoluindo ao longo das décadas.
O Vinho do Porto permanece uma das grandes riquezas culturais e económicas de Portugal, sendo apreciado em todo o mundo pela sua qualidade incomparável e história fascinante.
by LeChef, myfoodstreet.ch
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