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O Molho Inglês-No segredo dos deuses!
picture by Caroline Attwood
O Molho Inglês, também conhecido como Worcestershire sauce, é um verdadeiro clássico na culinária mundial. Com 25 milhões de litros vendidos anualmente, ele é um ingrediente essencial em cozinhas de restaurantes, hotéis e até bares. Afinal, o que seria de um Bloody Mary sem algumas gotas desse molho?
A história da sua descoberta é bastante curiosa e envolve um pouco de sorte e o gosto peculiar de um Lord inglês. No século XIX, John Lea e William Perrins geriam uma pequena farmácia em Worcester, na Broad Street. Em 1835, foram abordados por Lord Marcus Sandys, que lhes apresentou uma receita para um molho que ele apreciava. Os ingredientes eram tão exóticos que o Lord, então Governador de Benguela, esperava que os farmacêuticos pudessem recriar o molho que ele conhecera durante sua atividade diplomática.
Lea e Perrins seguiram a receita, mas aumentaram as quantidades para poderem provar o molho e, caso fosse bom, ter algo especial para vender. No entanto, o resultado inicial foi decepcionante: um molho espesso e de sabor indescritível. Lord Sandys, por outro lado, ficou satisfeito e comprou a quantidade encomendada. Sem saber o que fazer com o molho extra, Lea e Perrins decidiram armazená-lo em um barril de barro no armazém.
O tempo passou e, durante uma arrumação no armazém, encontraram o barril esquecido. Movidos pela curiosidade, provaram o molho novamente e ficaram surpresos ao descobrir que ele havia evoluído como um bom vinho, com um sabor macio e ligeiramente acre. Com a devida autorização de Lord Sandys, começaram a vender o molho sob o nome Lea & Perrins, e em 1837 já haviam vendido 1700 garrafas.
Hoje, a marca detém 40% do mercado, com vendas anuais de 12 milhões de garrafas em mais de 130 países. Apesar das estratégias de marketing modernas, o processo de produção do Molho Inglês permanece inalterado, guardado no segredo dos deuses.
No segredo dos Deuses
O Molho Inglês, ou Worcestershire sauce, é um verdadeiro enigma culinário. Apesar da obrigatoriedade de declarar os ingredientes na embalagem, a receita completa permanece um segredo bem guardado. Apenas três pessoas em cada país onde é produzido conhecem a fórmula exata. Esses guardiões do segredo sabem como misturar petingas, alhos, cebolas, sal, vinagre, cravinho e outros ingredientes para criar o molho.
Alguns detalhes são conhecidos, como o fato de que o alho deve ser da primeira colheita na Espanha e as cebolinhas vermelhas devem vir da Holanda. No entanto, até mesmo os funcionários que fazem as encomendas utilizam códigos que não conseguem decifrar.
O processo de fermentação dura três anos e ocorre em dois locais diferentes para evitar desastres como o incêndio de 1964, que destruiu toda a produção de três anos. Em câmaras escuras, onde apenas algumas pessoas têm acesso, os ingredientes são combinados durante esse período. No processo moderno de enchimento das garrafas, cerca de 12.000 por dia, é adicionada água para alcançar a consistência ideal. Embora a modernização tenha chegado a essa etapa, todo o resto do processo continua tradicional, como em 1835, no segredo dos Deuses.
by LeChef/MyFoodStreet2021
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