Margarina na Gastronomia Moderna: Muito Mais do que um Substituto da Manteiga

Quando pensamos em margarina, muitos ainda a associam a um simples substituto da manteiga — económico, funcional e sem grande protagonismo. No entanto, a verdade é que, ao longo das últimas décadas, a margarina conquistou o seu espaço na gastronomia moderna, transformando-se num ingrediente versátil, saudável e adaptável às necessidades tanto da cozinha profissional como do dia-a-dia.

Neste artigo, vamos explorar como a margarina se tornou um elemento indispensável nas cozinhas contemporâneas e por que razão cada vez mais chefs e consumidores conscientes a escolhem.

De Produto Industrial a Estrela da Cozinha

A história da margarina começou no século XIX como uma solução prática e barata para alimentar as populações urbanas crescentes. No entanto, hoje, a realidade é bem diferente.

Graças a avanços tecnológicos e melhorias nutricionais, a margarina moderna é um produto altamente adaptável. Já não se trata apenas de imitar a manteiga — a margarina tem características próprias que a tornam única:

• Estável a altas temperaturas

• Fácil de espalhar

• Versátil em receitas doces e salgadas

• Pode ser enriquecida com nutrientes

Onde é que a Margarina Brilha?

A margarina está presente em muitos pratos do nosso dia-a-dia — mesmo que, por vezes, não demos por isso. Eis alguns exemplos onde a sua presença faz toda a diferença:

• Bolos e pastelaria: Ajuda a criar massas mais leves e húmidas, com uma frescura prolongada.

• Folhados e croissants: Versões com alto teor de gordura garantem camadas bem definidas e crocantes.

• Refogados e grelhados: Resiste bem ao calor sem queimar, sendo ideal para cozinhar em grandes quantidades.

• Sanduíches e tostas: Fácil de espalhar mesmo em dias frios — prático e rápido.

Na indústria alimentar, a padronização que a margarina permite é uma enorme mais-valia: garante sabor e textura constantes, seja em 10 ou 10.000 unidades produzidas.

Uma Escolha Mais Saudável?

Sim, e com bons motivos!

A margarina moderna evoluiu muito desde os tempos das gorduras trans. Hoje, graças a novas técnicas de produção, temos margarinas:

✅ Sem gorduras trans 
✅ Ricas em ómega-3 e ómega-6 
✅ Com vitaminas A, D e E adicionadas 
✅ Com menos gordura saturada do que a manteiga 
✅ 100% vegetais — perfeitas para dietas vegan ou para quem tem intolerância à lactose

O consumidor de hoje quer mais do que sabor — quer saúde, e a margarina está a responder a esse desafio.

E a Sustentabilidade?

Também aqui a margarina dá cartas!

Em comparação com a produção de manteiga, a margarina tem geralmente uma pegada ecológica menor, tanto em uso de água como em emissões de gases com efeito de estufa.

Além disso, muitas marcas estão a apostar em óleos vegetais sustentáveis, como:

• Óleo de palma com certificação RSPO

• Soja, colza e girassol cultivados de forma ética e responsável

Margarina na Cozinha Portuguesa

Sabias que muitos dos doces tradicionais portugueses incluem margarina?

Desde queques a bolos de arroz, passando por tortas, pão-de-ló e até pratos salgados, como o bacalhau com natas, a margarina é um aliado silencioso, mas essencial.

Na restauração colectiva e padarias, é uma escolha prática:

• Fácil de conservar

• Fácil de usar

• Resultados consistentes
  

 

Exemplos de Utilização na Alta Cozinha

• Margarina em molhos gourmet: Muitos chefs utilizam margarinas especiais para criar molhos cremosos e estáveis, como o molho holandês ou o béarnaise, garantindo uma textura perfeita e um sabor delicado.

• Técnicas de confecção: Em restaurantes de alta cozinha, a margarina pode ser usada para clarificação de gordura, permitindo sabores mais refinados e consistentes.

Na Panificação e Pastelaria Artesanal

• Brioche e viennoiserie: Algumas receitas de brioche e pão doce incluem margarina para um equilíbrio entre leveza e maciez, mantendo um prazo de validade mais longo.

• Bolos sem lactose: Ideal para pastelaria destinada a consumidores intolerantes à lactose, proporcionando a mesma textura rica da manteiga, sem comprometer o sabor.

Uso na Cozinha Internacional

• Margarina em pratos mediterrâneos: Em algumas versões de pratos gregos como a Spanakopita ou o Baklava, margarina pode substituir manteiga, garantindo um acabamento crocante e menos saturado.

• Gastronomia asiática: Em alguns países, como o Japão e a Coreia do Sul, margarinas de alta qualidade são usadas para dar textura aerada a pães ao estilo japonês e bolos suaves.

Impacto na Saúde e Nutrição

• Dietas equilibradas: Podes incluir estudos recentes que mostram como margarinas enriquecidas com ómega-3 contribuem para a saúde cardiovascular.

• Alternativas saudáveis à manteiga: Algumas margarinas modernas contêm esteróis vegetais, que ajudam na redução do colesterol de forma natural.

Sustentabilidade e Produção Ética

• Produção com impacto reduzido: Poderias comparar as emissões de CO₂ da produção de margarina versus manteiga, demonstrando as vantagens ambientais da primeira.

• Alternativas com óleo de coco e abacate: Algumas margarinas inovadoras já utilizam óleos tropicais como o óleo de coco e óleo de abacate, oferecendo uma opção sustentável e nutritiva

Uma Cozinha para o Futuro

Na era da alimentação consciente, da redução de custos e da necessidade de estabilidade na produção alimentar, a margarina moderna afirma-se como uma aliada inteligente, flexível e surpreendentemente deliciosa.

Se és chef, cozinheiro amador ou simplesmente alguém que gosta de explorar novas receitas, vale a pena redescobrir este ingrediente. Com as opções actuais no mercado, é possível aliar:

• Saúde

• Sabor

• Sustentabilidade

• Economia

✨ Conclusão

Já não estamos a falar de um simples substituto da manteiga. A margarina evoluiu, adaptou-se e transformou-se num ingrediente essencial da gastronomia moderna.

Mais do que nunca, é uma escolha consciente e técnica, que combina bem-estar, eficiência e inovação. E se ainda não a valorizas na tua cozinha, talvez esteja na hora de lhe dar uma nova oportunidade!